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            【紅人館】四川男人合肥筑起另類餐飲夢 改4000㎡破敗廠房為個性小島

            1 2017-09-26 07:04 來源:萬家美食

            欄目介紹: “紅人館”萬家熱線美食休閑頻道欄目尋找我們生活的這座城市中有故事的人,他們身上可能有著我們非常珍視的品質,他們可能一直堅持著即將消失的傳統手藝,他們是“大人物”,也是茫茫人海里的“小角色”。挖掘他們背后的事跡,為你講述一段溫暖的故事......

            |紅人館第32期|

            四川男人合肥筑起“另類”餐飲夢

            認識的餐飲人中,老安算是最特立獨行的一個。

            為什么這樣說?源自他性格中的豪放與豁達。試問,誰能為了一家燒烤店租下4000㎡的地兒?誰能隨時放下生意說走就走?筆者想也只有他了。

            老安本姓謝,朋友們都喜歡叫他老安,一來二往還真叫不上本名了不過,在筆者看,安——心安便可,心之所向,更契合他的性格。

            與老安的這次采訪,約在他的第三間烤肉店里,下午三點鐘他開始張羅著晚上的生意,里里外外的忙活不停。見筆者到來,他放下手中的工作,熟稔的打著招呼。自兩年前正式踏入餐飲界,老安就一直在這一行業潛行專研著。

            四川男人合肥筑起另類餐飲夢

            身在合肥的四川人

            放棄鐵飯碗做起了烤肉的營生

            老安是地道的四川人,年輕的時候在合肥求學,學的是與餐飲完全不搭界的電氣工程畢業后,老安順風順水的進了事業單位,端上了令人羨慕的鐵飯碗。或許不甘于平凡,沒過多久他就跳槽了,進入外企,與所有的白領一樣,過起了朝九晚五的生活。

            不記得在什么地方看過一句話:每一個四川人心中都有一個餐飲夢,如同每一個文藝青年都有一個開咖啡館的夢想一樣。

            身為四川人的老安,同樣餐飲夢也一直在老安心底醞釀著。在過膩了朝九晚五的生活,終于某一天,他鼓起勇氣辭去了原本舒適的白領工作,以“門外漢“的身份,一步一個腳印,走進門內,打造了這個擁有三家門店的餐飲品牌。

            四川男人合肥筑起另類餐飲夢

            老安說:“做餐飲不能玩,每一家店都是花了心血的。”

            一根80厘米的竹簽

            串起了老安“豪放”的餐飲夢

            而讓老安花了心血的火盆烤肉,源自西昌大涼山彝族。在一次旅行中遇見,他便喜歡上了這種豪放的吃肉方式。而后辭職創業,老安想到的便是將它帶到合肥。

            為了能夠還原火盆烤肉的原汁原味,他在大涼山拜師學藝數月,前前后后往返數次,把里面的門道全部摸清,這才有了如今的老安火盆烤肉。

            四川男人合肥筑起另類餐飲夢

            老安火盆烤肉一出現便迅速刷爆吃貨們身為朋友圈,被很多人稱之為:合肥烤肉界的“扛把子”。

            其實,老安火盆烤肉火起來的主要原因是:他與眾不同的吃法和正宗的川味烤肉一群人圍坐在用角鋼,白鐵皮做成的圓桌旁邊,桌子中央放著一個用半截鑄鐵做的火盆,里面燒著木炭火。

            四川男人合肥筑起另類餐飲夢

            用半米多長的粗竹簽穿上大塊的肉,放在燒著的炭火中烤熟,斜斜的從上到下呈30°角抵住地面,狂拽炫酷!且不說這手持長竹簽的架勢有多豪邁,光是這么大塊粗獷的豬肉就讓顧客大吃一驚。

            四川男人合肥筑起另類餐飲夢

            80厘米多長的竹簽上穿上了秘制的排骨,羊排,圍爐而烤,不僅美味,而且自己動手烤更有趣!沒有花哨的外表,只有扎實而美味的各種肉肉,平常但不平凡。

            和朋友圍爐而坐,一手吃肉一口喝酒,這種自然灑脫的狀態,讓很多去過老安吃肉的人感嘆:該是多久沒享受過了!

            四川男人合肥筑起另類餐飲夢

            這根80厘米的竹簽不僅串起了合肥人對大涼山的認識,同樣也串起了老安“豪放”的餐飲夢。

            四川男人合肥筑起另類餐飲夢

            四川男人合肥筑起另類餐飲夢

            四川男人合肥筑起另類餐飲夢

            四川男人合肥筑起另類餐飲夢

            把四川院壩文化牽入合肥

            改4000㎡的破敗地兒為個性小島

            美食之外,老安對烤肉店的選址也很有講究。一店位于空曠的汽車電影院,二店位于幽靜的神劍科技大院,三店則位于科學大道與紅楓路交口的一處大院內。從三家店的選址來看,老安對空曠的場子情有獨鐘。

            他解釋道,火盆烤肉雖源自西昌大涼山彝族,但真正發展起來并傳承下去卻是在成都。成都有一種特色的院壩文化,什么是院壩文化呢?老安說,老成都街區有很多大院子,街坊領居們喜歡閑暇的時候湊在一起,喝茶,聊天。久而久之這種氛圍形成了一種文化,老安火盆烤肉想表達的正是這樣一種濃濃的院壩文化,以西昌火盆烤肉為載體,傳承院壩文化的精髓。

            四川男人合肥筑起另類餐飲夢

            四川男人合肥筑起另類餐飲夢

            今年4月,老安傾注心血最多的三店開業,也讓身邊的朋友看到??了這個硬漢子的執著。

            三店是由老廠房改造而成,整個面積超過4000㎡,絕對夠空曠的一地兒。接手前,廢舊的老工廠無人打理已經破敗不堪,老安前后花了4個月,把整個場地改頭換面。

            四川男人合肥筑起另類餐飲夢

            四川男人合肥筑起另類餐飲夢

            如今,放眼望去,原來的舊廠房設計后成了工業風的餐飲區,而門店前的臭水溝則變成的小荷塘,食客們享受美食的同時,還能夠親近美景,達到視覺與味覺的雙重享受。

            致力于公益事業

            我想為大涼山的孩子們做點事情

            采訪中,老安還透露了他在從事的公益事業。眾所周知大涼山地區是非常貧窮的,那里的孩子們一年到頭很難吃上一頓肉,穿上一件新衣服,更別提去學校上學了,發展滯后以及地理位置的偏僻,讓這片地區漸漸與社會脫節。前段時間央視曝光了一段大涼山兒童遣返的消息,大致的內容是這片地區出現了一個搏擊的機構,很多大涼山的貧困兒童又被遣返回山區,走的時候孩子們很傷心。

            老安說,他正在聯合一些身邊的愛心人士給山區的孩子們捐款,哪怕愛心微乎其微,只要能幫助到這些孩子,便問心無愧。

            四川男人合肥筑起另類餐飲夢

            這個世界從不缺有夢想有愛心的人,老安給我的印象是穩重,精明,瀟灑自如且年輕有為。能把一種扎根當地的文化帶到另一個完全陌生的地方傳承并發揚,是一件很了不起的事情。作為合肥烤肉界的一哥,它的地位難以撼動!

            “最開始,只是一些簡單的桌椅,現在做成360°通透玻璃房,門外增加了露天燒烤區,投影攝燈,屋內還增加了自助KTV ......”老安說,他的餐飲夢仍在繼續,這不僅是在傳播美食,更是在傳播一種文化。

            萬家熱線版權及免責聲明 編輯:石小龍
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            魯世保 通過3g站 發表

            祝賀你,當上了廚神。

            2017-11-3 06:42

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